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      淮揚米糕

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      淺析小麥淀粉的基本內容信息

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      淺析小麥淀粉的基本內容信息

      發布日期:2022-04-27 作者: 點擊:

      淮香源淮揚米糕廠家為您講解小麥淀粉的基本內容信息:

      小麥淀粉是從小麥中提取的一種淀粉。過去常將小麥浸泡研磨后加入酸進行發酵,使淀粉顆粒周圍的細胞溶解,淀粉容易分離。

      小麥淀粉為原料,在攪拌器中以40轉/分的速度加入50 ~ 80%的水,揉成面團。攪拌30分鐘左右,定型30分鐘,使面筋膨松并粘結在一起,使淀粉容易分離。加入適量的鹽,可改善面筋的品質,促進面筋的粘結。

      面粉中游離酸較多時,可加入適量的氫氧化鈣,調節其pH值。面團暫時休息后,加入5 ~ 8倍的水搓洗,在3 ~ 4次。洗滌后的乳劑為淀粉乳,需精制純化,其余為面筋,含水量65 ~ 70%。干燥后蛋白質含量約為75 ~ 85%,可食用或作為制作油面筋的原料。

      小麥淀粉

      而小麥淀粉畢竟是精制谷物,在食品中主要用作增稠劑、膠凝劑、粘結劑或穩定劑等,還有一些將其用作淀粉糖(一種食用糖,但比蔗糖健康)在工業上的應用不多。

      以上就是淮香源米糕廠家為您帶來的相關資訊,希望對您有所幫助。


      本文網址:http://www.roundaboutfarm.net/news/478.html

      相關標簽:米糕廠家,小麥淀粉,淀粉

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