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      淮揚米糕

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      米糕廠家為您講解簡單的黑米糕做法

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      米糕廠家為您講解簡單的黑米糕做法

      發布日期:2022-05-11 作者: 點擊:

      淮香源淮揚米糕生產廠家為您講解簡單的黑米糕做法:

      做一道簡單好吃的黑米糕吧。

      這種黑年糕不需要任何復雜的材料和程序。這比我以前做黑米糕要加熱攪拌容易多了。

      非常精致,松軟,香甜??梢杂米厦状婧诿?。如果用大米代替黑米,就會變成白米糕

      【黑年糕】

      原料:黑米35g,大米70g,低面粉或中面粉50g,細砂糖50g,水120g,干酵母2g

      生產過程

      首先將所有的黑米和大米放入破壁機的干磨杯中,利用干磨功能研磨成粉。把它磨成細粉。如果經過干磨工序后還是粗的,再磨1-2分鐘。

      我用的是烤墻機。如果沒有破墻機,可以在超市里看看有沒有成品黑米粉和米粉(粘米粉),但要注意的是直接磨成米粉的純粉。

      大米不需要淘米(如果淘米需要徹底烘干或者曬干就可以磨碎,比較麻煩,不放心可以買免費淘米)。

      在一個大碗里,混合米粉,細砂糖,面粉和干酵母。拌勻。加入2/3的水,攪拌均勻。慢慢加入剩余的水,不斷攪拌,直到形成一層薄薄的面糊。提起面糊,它會像絲帶一樣滴下來。

      食譜中的水量為參考,根據實際情況調整水量,Z后得到右邊的面糊。如果你減少了糖的攝入量,你可能需要適當地增加水的用量。

      然后將得到的面糊進行基礎發酵。

      米糕廠家

      蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時,直到面糊明顯發酵。當你打開面糊,你可以看到里面是多孔的和蜂窩狀的。

      如果溫度合適,一個小時就足夠了,如果溫度較低(或在烤箱中30°C,或在有熱水的蒸籠中,使面糊起得更快),則需要更長時間。

      也可以放在冰箱里隔夜發酵,但至少要提前半個小時把面糊拿出來,讓它恢復到室溫。在冷藏發酵中,應注意避免過度發酵和酸味面糊。

      攪拌面糊會釋放出氣體,使面糊再次收縮。然后將面糊倒入模具中。

      我用了一個六線蛋糕模具,把紙盤放進模具,把面糊倒進紙盤6-7分鐘滿,做了四個。

      你可以使用其他合適大小的模具,如撻模具,蛋糕杯等。無需二次發酵,直接蒸煮。

      你可以用蒸籠或蒸汽烤箱。

      如果使用蒸籠,將涼水放在蒸籠上,蓋上鍋蓋,大火過后,繼續蒸15分鐘。

      我用的是高蒸功能的Jun Bake F1蒸汽烤箱,預熱5分鐘,放入面糊,再蒸15分鐘。

      蒸后,等待2-3分鐘,然后蓋上/打開蒸爐,取出黑米糕。

      小貼士:

      面糊只需要基本發酵。蒸之前不需要再次發酵,面糊會膨起,變成質地致密細膩的黑色年糕。

      你也可以把面糊倒進模具,讓它發漲15分鐘,然后蒸。蒸出來的年糕會膨脹,表面會有更明顯的裂縫。

      但切記不要發酵過度,不要發酵到與基本發酵相同的程度,蒸年糕就會垮掉。

      以上就是淮香源米糕廠家為您帶來的相關資訊,希望對您有所幫助。

      本文網址:http://www.roundaboutfarm.net/news/479.html

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